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yy澳门银河娱乐-大打“特色牌”,哈市饭店玩“疯”了 2020-01-09 11:16:59   阅读3137

yy澳门银河娱乐-大打“特色牌”,哈市饭店玩“疯”了

yy澳门银河娱乐,近几年,哈尔滨市的餐饮行业悄然发生着变化,各具“特色”的饭店应运而生。为了招揽更多的顾客,为了吸引更多人关注,无论是从店面装修、菜品升级还是服务态度、特色节目,各家饭店都拿出了“看家”本领,弄了好多花哨的噱头。为了揽客,哈市饭店大打“特色牌”,真是拼了!

各种“特色”饭店火了

市民小林是个“吃货”,哈尔滨市各大饭店几乎都曾有她的身影。4年前小林因为生孩子等原因,告别了吃吃喝喝的生活。最近这一阵子,重出江湖的小林又开始四处“寻吃”,可她却发现了一个特别的现象——现在哈尔滨市的饭店可都太会“玩”了。

小林对本报记者说,前几天我慕名去了一家饭店,之所以说慕名,因为我是在网络小视频平台发现这家饭店的,据说能下雪,需要打着雨伞吃饭,挺有意思。可到了饭店,真正让我惊讶的可不仅仅是这一点。刚到饭店门口,并没有发现有什么不同,沿着室外铁楼梯颤颤悠悠地走到二楼,却发现,你根本找不到饭店的大门,之间一个类似太空飞船里常见的智能大门摆在你面前,看到指示,你把手掌摁到指定位置,大门刷地一下就开了。

这算是来了个下马威。到了饭店内间,装修得很科幻,也很炫酷,甚至有一扇门就是一个酒柜,玻璃酒柜里摆满了各种品牌的酒瓶,如果不是老板娘从里面走出来,你根本不知道门的后面另有乾坤。沿着楼梯再往楼上走,过道里处处是机关,过道墙上是led显示屏,可以用手互动,手摁上墙面,可以出现各种花开花落的图案。而走进真正饭堂的门,居然是灯光打出来的类似水帘洞一样的门帘,飘散着雾气,仙味十足。

其实这家饭店主要是吃烧烤的。这么一说,很多人肯定会觉得,烧烤再好吃,不也就那样。据说这家饭店至少需要提前两三天定位,周六周日更是爆满。每晚到了固定表演时间,服务员开始挨桌发雨伞,给菜品扣上订制的保护模具,随着现场演唱者的歌声,天棚上开始飘落雪花,洋洋洒洒,配合着撕心裂肺的歌声。还别说,的确很有特色,很吸引人,饭店的环境吸引了大批顾客。

小林自此开始关注各种新的、火的饭店,她觉得这些饭店主要精力没有用在菜品上,全用在了酒店主题建设和店面装修上。比如有一家饭店叫“花里”,真的就全是花,棚上、墙上、桌子上甚至地面上都是花,去那里吃饭,感觉真的进了花园。有的饭店主打ai视觉,整家饭店的墙面都是led屏幕,不是一块两块,而是从头到尾,从棚到地全是屏幕,可以根据主题更换不同的场景,最近主打海鲜,屏幕上就会出现各种鱼类,游来游去。

还有一家饭店,橙红年代海鲜烧烤,布置得好像八九十年代老城市的感觉,地面是砖面,墙上是各种破报纸、破海报,窗户都是用木头愣子装饰的,吃饭用的桌子椅子都是八九十年代的折叠桌椅,喝酒的酒杯是陶瓷缸子,上面还有励志的话,什么梦想啊、远方啊,你在那吃饭,还有服务员在桌子过道旁边推着小车卖零食,环境做得很旧,东西很噶古。

有的特色饭店主打牛羊肉,就把包间做成蒙古包样式;有的饭店别出心裁地将包间做成了火车车厢样式,窗户放上屏幕,放着倒退的风景动画,好像你就坐在绿皮火车上吃饭一样,高级一点的包间还装修成卧铺车厢;还有饭店明明是吃串串香的,却弄成了少女感主题,到处都是日本卡通形象hello ketty,连虾滑、鱼饼都被刻成了猫的外形。

中央大街有一家饭店,在门口放了一头羊驼,有不少小情侣被吸引进店,羊驼还负责在桌边全程陪同;不少老市民也发现了一家适合他们的饭店——哈尔滨记忆餐厅,里面的装修是欧式的老街区,欧式的廊柱、欧式的阳台雕塑,还有外国人穿着自己国家的服装唱歌,一瞬间,你好像漫步在了国外的街头……

“全才”服务员系列

不仅仅饭店装修和主题发生了巨大的变化,饭店服务也越来越讲究。想当服务员,只是端盘子那绝对远远不够。在中山路上的一家大型烧烤店,这里的服务员要兼职dj、舞者和主持人。晚间用餐高峰期,只见灯光一变,服务员们一字排开,戴着墨镜,立马变身成舞蹈演员,还有人负责用手机直播。表现好的服务员还要站在台上领舞,还有服务员负责喊麦,劈腰拉胯,十分卖力。

在一家烤肉店,服务员还需要打扮成木匠,因为这家饭店有一道菜品是刨肉,直接上一块大肉板,服务员把以前那种刨子搬到顾客的餐桌旁边,身穿大棉袄二棉裤,戴着前进帽,一片一片地把肉刨下来,直接上桌给顾客享用。音乐则会配着火风的《大花轿》,尤其是唱到那句“抱一抱啊,抱一抱”,和服务员的动作十分配套。

还有的服务员男扮女装,装扮类似《我的父亲母亲》里章子怡扮演的那个角色形象,扎俩小辫,蹦蹦跶跶地来上菜。至于其他的服务员,要求口才要好,端着菜品上来要麻溜地介绍菜品。还有的服务员需要打扮成二师兄猪八戒的样子,也有的扮成北极熊、熊猫的样子,卖力地和顾客互动。

在哈尔滨正阳楼熏酱小酒馆,如果你点一道拔丝酥黄菜,厨师也要出来整两句。那道酥黄菜拔丝拔得能有半米高,厨师端着菜出来,来一段词:各位贵宾看这里,我先说声对不起,耽误大家喝点酒,咱来上一段走一走,酥黄菜菜酥黄,甩的丝贼拉长,都说东北人能装,东北三省黑龙江,青山绿水和煤炭,黄豆高粱大米饭,大碴粥咸鸭蛋,黄米饭可劲灌,哈市八区十一县,遍地英雄出好汉,浪子回头金不换,受过委屈流过汗,龙江爷们千千万,都是媳妇说了算,不是春风就是雨,把掌声送给大美女。

“有故事的菜品”系列

除了精致的店面装修、多才多艺的服务员之外,也有饭店经营者把注意力关注到了菜品上,做了很多文章,加了很多故事。在一家以农家菜为主的饭店,如果你点他家的招牌鱼,4个服务员会抬着轿子,敲锣打鼓地上大鱼;如果在一家烤肉店,你点了一道熨斗烤肉,那么服务员会推着一台熨斗机走到你桌旁,就是那种以前熨衣服的老式熨斗,口号是:一熨熨好运,二熨熨吉祥,三熨熨健康。这个时候店里所有员工都会一起说:祝您好运连连,运上加运。

凉菜咱们都吃过吧?在一家饭店里,不用手拌凉菜,服务员把凉菜装进一个类似罐头瓶子大小的罐子里,之后伴随着嗨曲,一顿狂舞摇摆,这样拌出来的凉菜还真有一点疯狂的味道,服务员一边摇还一边唱:荣华富贵年年有,有钱有势有前程,有前程!有家饭店把海鲜烧烤放进了小瓦罐里,上菜的时候口号是:辣海鲜,小瓦罐,谁吃谁能成大腕;梭子蟹,大暴龙,吃了以后指定红,家庭事业都繁荣。

有的饭店把啤酒弄成输液的形式,挂在桌旁;还有的饭店把9杯啤酒整齐地摆在一个木头排子上,横在桌子上。也有的饭店做了一些设计,多了一道工序,实际上,却对菜品口味没有产生任何影响。比如有家饭店把烤牛肉摆在桌后,在上面浇上饮用酒,再点上火,之后火光四射,这菜叫火焰雪花牛肉;有的饭店把氮气充到装满羊肉的大碗里,氮气会逐渐升起,这菜叫“气泡羊排”。

有的饭店把做好的鱼用纸包上上菜,热气腾腾,刺刺拉拉的声音让人直流口水,这菜叫“纸包鱼”;有的羊肉火锅店,当着顾客的面直接把冰块倒进锅里,等冰化成了水,开锅再煮羊肉,这菜叫“冰块煮羊肉”;还有的饭店把鱼放进一个钢管里,当着顾客的面再倒进盘子里,这菜叫“钢管鱼”。其实,饭店做了这些工作并没有对菜品的风味产生实质影响,真正影响的是顾客的心理。

特色饭店背后的深意

调查发现,每当饭店里出现这些噱头十足的、与吃饭无关的乐子事的时候,不少顾客会拿起手机拍摄、拍照,或是发在小视频网站,或是发在朋友圈,无形中对饭店是一种宣传,并且宣传十分见效。

一位在哈尔滨从事多年餐饮行业的老板对本报记者说,现在有的饭店打情感牌,有的打历史牌,有的打爱情牌,如果不是特别的原因,哪家饭店愿意在店面装修和服务方面多做这么多工作?还不是因为现在餐饮不好干,顾客口味越来越刁,要求越来越高?现在的人,啥好吃的没吃过?饭店不仅仅需要满足顾客胃口的要求,也要满足顾客更多的享受。要想让饭店长久,生意红火,需要在各个环节下足功夫。

这位老板表示,不会讲故事的餐饮企业没有未来。今天的消费者不仅仅喜欢享受美味的菜品,他们的味蕾也早已不胜其烦。所以,那些有温度、有湿度、有初心、有情怀的饭店才会让大家津津乐道、频繁光顾。开店不要和别人比便宜,要比就比“创意”,模式不一样,菜品不一样,味道不一样,出品不一样,你有多不一样,就有多少空间活下去。 本报记者 毕嘉耘